今日、初めて湯引きしてない「鱧」を買いました。
骨切りは済みのやつです。

頭と中骨もついてました。焼いてだしを取るといいそうです。

しかし、料理の仕方がわからない。ネットで見てもなんかピンとこない。

旦那が、湯引きより椀物のほうがいいというので、シメジと白菜のおすましを普通に作って、最後に鱧を投入し、さっと湯がきました。いろどりもかねて、梅肉を浮かべました。
あ、写真撮ってません…
が、
この適当な料理が、なんと、大当たり!

湯がきたての鱧ってすっごくおいしい。
びっくりした。

…1年に1度くらいは食べたいかも(旬のものだし、お高いウナギの代わりに)

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